Nasce da un suolo con pH acido costituito da sabbie e rocce vulcaniche di colore rosso bruno.

I periodo migliore della raccolta è da fine settembre, inizio ottobre; una raccolta leggermente anticipata per mantenere il corretto rapporto tra acidità e zuccheri.

La fermentazione avviene a bassa temperatura, seguita da una stabilizzazione a freddo e terminando con una filtrazione prima dell'imbottigliamento.

Dal sapore floreale e fragrante, ideale con antipasti di terra e di mare.